Země původu: El Salvador Farma: Lombardia Zpracování: Natural, Honey and Cherry Maceration Odrůda: Red Bourbon Nadmořská výška: 950 m. n. m. Profil pražení: Omni Roast
Lombardia je součástí vlastnictví rodiny Ruffatti od roku 1970. Farma se nachází ve střední nadmořské výšce, obklopená spoustou dalších farem, protože zisk z kávy se dramaticky snížil a většina nemovitostí byla opuštěna. V tu chvíli byly všechny kávovníky a stromy z těchto farem pokáceny a prodány nebo použity pro dobytek a pozemky byly spáleny, aby se vytvořily kukuřičné plantáže. Tento druh zemědělství vytváří desertifikaci po celé oblasti a Lombardie je posledním zbývajícím lesem, a proto je velkou výzvou produkovat zde kvalitní dostupnou kávu, ale zpracovávanou přesně jako výběrovou.
Kromě toho Rodolfo nyní diverzifikuje odrůdy na farmě, aby zvýšil biologickou rozmanitost, místo aby se spoléhal pouze na kávovníky. Plodiny z této farmy jsou vybírány a zpracovávány týmem zemědělců zajišťující vysokou kvalitu. Zaměřovali se na profil s plným tělem, s vysokou sladkostí a tóny oříšků a čokolády. Aby toho bylo dosaženo, byl tento lot zpracován z části jako natural, z části jako honey a z části jako macerace celých třešní a po usušení byly zrna smíchána dohromady.
